Dagverse suggesties × Wijnen × Kaas & Charcuterie × Delicatessen

Vinaigre de Calamansi

 10,50

5 op voorraad

Een prachtige frisse azijn van de calamansi (Filipijnse citrusvrucht). Kan worden gebruikt in plaats van een citroensap bij salades met rauwe groenten, tabouleh, warme of koude vis, schaaldieren en desserts.

Calamansi-vruchten worden geplukt wanneer ze rijp zijn, vervolgens gemengd met azijn en vervolgens gezoet met rietsuiker om de fermentatie van vruchtensap te bevorderen. Deze azijn is het resultaat van een dubbele gisting van vruchtensap : een alcoholische gisting gevolgd door een azijnzuurfermentatie. De gisten die van nature aanwezig zijn in vruchtensap zullen suiker omzetten in alcohol, waardoor het sap wijn wordt. Dan zullen de bacteriën die van nature aanwezig zijn in fruitwijn de alcohol omzetten in azijn. De aldus verkregen azijn ondergaat geen pasteurisatie. De azijn wordt vervolgens gefilterd voordat deze wordt gebotteld. Er wordt geen adjuvans toegevoegd tijdens het rijpen of tijdens het verpakken.

5 op voorraad